Cómo elegir una batidora comercial y aprovecharla al máximo

Aug 22, 2023

Lectura de 3 minutos 17.8.2023 Por Grace Strotman

Una batidora comercial puede ser un equipo invaluable en la cocina de un restaurante, ya que ofrece la versatilidad para crear una variedad de recetas, desde dulces hasta saladas. También puede introducir eficiencia y al mismo tiempo proporcionar resultados de calidad, para que los chefs puedan optimizar sus operaciones y ofrecer los mejores elementos del menú a sus clientes. Sin embargo, es importante saber qué buscar en una batidora y cómo sacarle el máximo partido.

Lo primero que hay que considerar es el tipo de batidora comercial adecuada para la cocina.

Para los restaurantes que preparan grandes cantidades de pan y pizzas, una batidora de espiral es una buena opción, ya que funciona bien para mezclar masas más pesadas. Es especialmente adecuado para pizzerías que elaboran masa de pizza napolitana. El tazón gira en ambas direcciones mientras un gancho amasador en espiral estacionario amasa la masa, lo que la mantiene a una temperatura más baja. Estas batidoras también son buenas para masa de pasteles y bagels.

Una batidora planetaria tiene un bol que permanece estacionario, mientras los agitadores se mueven para incorporar los ingredientes. Están disponibles en modelos de encimera más pequeños y de piso más grandes. Este tipo de batidora es una excelente opción para la cocina de un restaurante ya que ofrece mucha versatilidad debido a la variedad de agitadores que se pueden utilizar. Éstas incluyen:

Las batidoras planetarias con concentrador ofrecen la posibilidad de agregar un accesorio rebanador que brinda capacidades de procesamiento de alimentos. Dependiendo del plato utilizado, puede cortar verduras, rallar quesos y pan rallado o triturar verduras de cocción rápida, verduras para ensalada y patatas para hacer patatas fritas. Los platos trituradores están disponibles desde finos hasta gruesos, dependiendo del ingrediente que se procese. La adición de un accesorio picador de carne permite moler y picar carne para hacer salchichas y albóndigas.

Para restaurantes de gran volumen, una batidora cortadora puede acelerar el corte, picado, mezclado y amasado. Este equipo funciona como un procesador de alimentos grande para preparar salsas, salsas y ensalada de col, pero también se puede utilizar para mezclar masa.

Al elegir una batidora, es importante considerar cuánta mezcla se realizará diariamente. Por ejemplo, una batidora planetaria estándar de alta resistencia es buena para restaurantes que mezclan menos horas al día, mezclan periódicamente masas pesadas y tienen múltiples aplicaciones. Una batidora planetaria de máxima resistencia es mejor para un uso más frecuente y exigente.

Igualmente importante es el volumen de mezcla que tendrá lugar. Las mezcladoras en espiral están disponibles en capacidades que van desde 200 a 440 libras de masa. Los mezcladores planetarios suelen estar disponibles en tamaños que van desde 5 cuartos hasta 140 cuartos. Para restaurantes independientes más pequeños, una batidora estándar de alta resistencia de 10 o 20 cuartos debe cumplir con los requisitos de mezcla de la cocina y tiene un precio atractivo para los propietarios/operadores. Una batidora de 60 cuartos es popular para cocinas de mayor volumen. Una mezcladora con cortador vertical típica ofrece una capacidad de 45 cuartos.

Es importante recordar que comprar una batidora demasiado grande puede ser una inversión costosa e innecesaria si una cocina elabora pequeños lotes de recetas o mezcla con poca frecuencia. Uno que sea demasiado pequeño no podrá gestionar el volumen de ingredientes, lo que puede desgastar el equipo y potencialmente provocar un mayor mantenimiento y reparaciones.

Cualquiera que sea el tamaño o tipo de batidora que elija un restaurante, los chefs y su personal deben evitar llenar demasiado el recipiente. Hacerlo evita que los ingredientes se mezclen bien, lo que afecta negativamente la consistencia y calidad del producto terminado. Al mezclar masas más pesadas, llenar demasiado el recipiente también puede sobrecargar el motor de la batidora, provocando que se detenga y desgaste sus componentes.

Por último, considere qué ingredientes se mezclarán. Los fabricantes ofrecen tablas de capacidad de mezcladores para mezcladores en espiral, planetarios y de corte vertical que muestran la cantidad que cada uno de estos mezcladores es capaz de manejar para ingredientes y aplicaciones específicas. Estos cuadros también ofrecen recomendaciones sobre qué agitadores utilizar para mezcladores planetarios.

Además de seleccionar el tamaño y tipo correcto de batidora, es importante seguir las recomendaciones del fabricante para el funcionamiento y cuidado del equipo. Hacerlo puede reducir la necesidad de reparaciones y prolongar la vida útil de la batidora, lo que permitirá a los restaurantes seguir preparando excelente comida para sus clientes.

Grace Strotman es especialista en marketing de Hobart – Productos de preparación de alimentos. Es responsable de las comunicaciones de marketing de toda la línea de equipos de preparación de alimentos de Hobart.